Description
La gastronoma es apreciada como una disciplina en donde el desarrollo de las habilidades debe ser complementado con un conocimiento de bases y tcnicas culinarias, mismas que establecern los fundamentos y sern perfeccionadas con esttica, teora del color, qumica de los alimentos, cocinas temticas y un amplio bagaje de conocimientos. Bases Culinarias, Procesos y Tcnicas, es un proyecto a cargo de la M.A. Yesbek Roco Morales Paredes, quien en conjunto con estudiantes y docentes de nivel Licenciatura, investigaron, recopilaron y documentaron algunas de las tcnicas y procedimientos que un profesional de la cocina debe conocer y elaborar. El objetivo de este libro es proporcionar a los estudiantes y docentes de programas de Licenciatura en Gastronoma una gua prctica de preparaciones fundamentales que por su naturaleza deben incluirse como parte de las bases culinarias impartidas a todos aquellos que inician su formacin profesional en el mbito culinario. Adriana del C Bautista Maestra en Administracin, Licenciada en Administracin Turstica y Licenciada en Gastronoma.Ha trabajado en el rea acadmica gastronmica en diversas universidades de prestigio en Mxico. Como chef instructor obtuvo el Primer lugar en 2 ocasiones en el Concurso Culinario Internacional CONPEHT (El Salvador y Brasil).
